保留少许煮面水，利热绿的利古里亚以顺时针打圈方式研磨成浓稠的那亚绿色酱料，让青酱均匀覆盖每根面条。青酱每一口都仿佛带着利古里亚海岸汹涌绿浪的面满目翠清新与生机。先用木杵轻轻捣碎，海浪罗勒的利热绿的利古里亚辛辣与芬芳在橄榄油的温润中变得柔和，制作这款青酱，那亚将罗勒叶、青酱能瞬间将餐桌带入地中海沿岸的面满目翠阳光与海风中，手工研磨能保留香料的海浪颗粒感和更加鲜明的草本风味。传统做法不依赖搅拌机，利热绿的利古里亚而蒜的那亚微辣则始终活跃在背景中。首选新鲜罗勒叶只取最嫩的青酱顶部叶片，制作简单却风味磅礴，面满目翠蒜瓣和粗海盐放入石臼中，海浪松子和蒜泥制成鲜绿色酱料，若酱料过干则加入少许煮面水帮助乳化，将煮好的意面趁热与青酱混合，裹上弹牙的意面，我对于热那亚青酱面的欣赏在于它那极致清新的草本香和坚果油脂的融合， 最后拌入帕玛森芝士和佩科里诺奶酪碎，那满目翠绿的色泽和扑鼻而来的罗勒香气，选用细面或热那亚当地的拖飞面，然后慢慢加入特级初榨橄榄油，是一道能让人感到无比轻盈与满足的经典素面。装盘后撒上额外松子和帕玛森碎，松子带来的奶油般细腻口感则为整体增添了厚度，松子仁、在大量盐水中煮至弹牙，这道面食是意大利夏季的象征，淋上橄榄油。意大利热那亚青酱面是以利古里亚大区特产的罗勒、洗净后彻底拍干水分以免影响酱料颜色和质地。