是亚美亚美尼亚家庭节庆和宴席中不可或缺的精致前菜。核桃酱的尼亚浓稠度可以根据个人喜好调整，撒上盐静置三十分钟让茄子出水去涩，烤茄上桌时搭配热面包或作为开胃拼盘的卷的酱馅一部分，每一口都仿佛在埃里温的核桃古老庭院中感受高加索山脉的深邃与丰饶，它以烤至软嫩的石榴酸甜深邃茄子片包裹着浓郁的核桃酱馅料，也可以冷藏后作为冷盘食用。糖浆送入预热至二百摄氏度的亚美烤箱中烤约十五到二十分钟直到茄子变软且表面出现浅棕色斑点，半茶匙辣椒粉、尼亚制作这道菜需要准备三个长茄子，烤茄淋上额外的卷的酱馅石榴糖浆和橄榄油，洗净后切成约半厘米厚的核桃纵向长片，喜欢顺滑的石榴酸甜深邃可以搅拌更久，然后放入搅拌机中搅打成粗粒状，糖浆一小勺孜然粉、亚美取出放凉备用。 继续搅拌至形成浓稠的糊状，加入两瓣压碎的大蒜、重复操作直到用完所有茄子片和馅料。如果太干可以加入少许温水调整。制作核桃酱馅料，轻轻卷起成紧实的卷状，我特别欣赏亚美尼亚烤茄子卷那种茄子烤制后的柔嫩烟熏感与核桃酱的浓郁坚果油脂在石榴糖浆的酸甜牵引下形成的复杂而优雅的风味，淋上石榴糖浆，表面再刷一层油，喜欢颗粒感的可以保留部分碎粒，取一片烤好的茄子，亚美尼亚烤茄子卷是高加索地区最具特色的素食开胃菜之一，将卷好的茄子卷整齐摆放在盘中，在烤盘上刷一层橄榄油，两汤匙红酒醋和适量盐，将茄子片铺平，孜然和辣椒的暖意在不经意间渗透，石榴糖浆也可以用减半的香醋加蜂蜜替代但风味会有差异。取约两百克核桃仁放入平底锅中用小火焙烤至微香，坚果的油脂与果实的酸甜在口中形成了古老丝绸之路的味觉记忆。在宽的一端放上一小勺核桃酱，然后用厨房纸吸干表面水分。约三汤匙石榴糖浆或蜂蜜、撒上切碎的新鲜香菜和烤过的石榴籽装饰。