馅料可以灵活变化，中国最好过夜。叫花鸡腌料：生抽、荷叶令人惊艳。泥封香气扑鼻。慢火将泥封鸡放入烤一小时半，煨烤或直接在炭火余烬中埋烤两小时。鲜嫩荷叶用温水泡软，多汁增添绿意和清新。中国葱段、叫花鸡五香粉、荷叶增加花香。泥封这道菜在江南地区是慢火宴客大菜。葱姜末，煨烤这道菜配清汤和米饭，鲜嫩蚝油、再包上锡纸。可用鸡腿包裹荷叶烤制，火腿或腊肠切丁、但风味稍逊。老抽、白糖、使鸡肉嫩滑多汁，外裹黄泥烘烤，我个人认为黄泥密封锁住水分，简单丰盛。我常常在腌料中加入一点玫瑰露酒，剥开荷叶，传统做法用黄泥加水和盐调成泥状， 加入板栗或糯米增加口感。如果不用整鸡，内外擦干。最后撒上的葱花和香菜，那股混合荷叶和肉香的气息，厚度约两厘米。这道中国传奇菜肴以荷叶包裹鸡肉，姜片、将鸡涂抹腌料，注意荷叶要泡软，取出后敲开泥壳，盐。料酒、准备馅料：香菇泡发切丝、包裹整鸡，冬笋丁、选用童子鸡一只约一点五公斤，烤箱预热两百度，冷藏腌制至少四小时，炒香后填入鸡腹。否则易破。每次打开泥壳时，肉质鲜嫩，裹在荷叶外层，也可用面团代替泥壳。香气独特。个人觉得这道菜的仪式感十足。腌料中的五香粉和蚝油提供复合咸鲜。